Wir geben unseren Teigen bis zu 48h Teigruhe, damit sich das Aroma komplett Entfalten kann, eine lange Frischhaltung garantiert werden kann und ebenfalls eine super Verträglichkeit erzeugt werden kann»

 

Unsere Brote werden mit einem geringen Salzanteil hergestellt, zu Gunsten des Menschen. 48 Stunden Teigruhe entfacht 48 Mal intensiveres Aroma.

 

Was ist der Vorteil einer langen Teigführung? 

 

Durch eine sogenannte Sauerteigführung bekommt der Teig mehr Zeit zum Gehen und somit auch mehr Zeit zur Vermehrung der Milchsäure-produzierenden Bakterien. Diese sind dafür bekannt, deine Darmflora auf natürliche Weise zu unterstützen.

Für Menschen, die sensibel auf Gluten reagieren, kann dieser Prozess einen positiven Einfluss nehmen. Unangenehme Nebenwirkungen wie ein Blähbauch oder Bauchschmerzen können reduziert oder gar vermieden werden.

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Der Grund liegt in der Absenkung des pH-Wertes, wodurch der Aufenthalt im Magen verzögert wird und spaltbare Verbindungen zwischen der Stärke und dem Gluten entstehen können. Dieser Effekt lässt sich mit einer Ballaststoff-ähnlichen Verdauung vergleichen.

 

Auch der Gehalt an Phytinsäure kann durch die lange Teigführung deutlich reduziert werden. Denn Phytinsäure ist ein natürlicher Pflanzenstoff, der unter anderem in Getreidesorten enthalten ist und die Aufnahme von Mikronährstoffen in deinem Organismus hemmen kann.

 

Brot aus Natursauerteig hat einen deutlich geringeren Anteil an Phytinsäure und somit können die enthaltenen Nährstoffe viel besser von deinem Körper verwertet werden. 

Es gibt sogar Hinweise, dass selbst Weißmehlbrote, die mit Sauerteigführung hergestellt worden sind, einen besseren Effekt auf deine Gesundheit nehmen können, als Vollkornbrote mit der herkömmlichen Bäckerhefe.